Hvad er hvid chokolade lavet af?
Hvid chokolade er primært lavet af kakaosmør, sukker og mælk eller mælkepulver. I modsætning til mørk chokolade og mælkechokolade indeholder hvid chokolade ikke de mørke kakaotørstoffer, der giver almindelig chokolade dens brune farve og karakteristiske kakaosmag.
Alligevel har hvid chokolade en direkte forbindelse til kakaobønnen. Kakaosmørret kommer nemlig fra kakaobønnen og er en naturlig del af den. Derfor er det ikke helt rigtigt, når man nogle gange hører, at hvid chokolade slet ikke har noget med kakao at gøre.
Hos Sv. Michelsen arbejder vi med chokolade i mange forskellige former, og hvid chokolade giver andre muligheder end både mørk chokolade og mælkechokolade. Den lyse farve, sødmen og den cremede konsistens gør den blandt andet velegnet sammen med bær, nødder og andre ingredienser, der kan skabe kontrast til den søde smag.
Hvad indeholder hvid chokolade?
Ingredienserne varierer fra produkt til produkt, men hvid chokolade består typisk af:
- Kakaosmør
- Sukker
- Mælkepulver eller andre mælkebestanddele
- Eventuelt vanilje eller andre smagsgivere
Kakaosmørret er særligt vigtigt. Det er fedtet fra kakaobønnen og har betydning for både konsistensen og den måde, chokoladen smelter på.
Hvorfor er hvid chokolade hvid?
Når en kakaobønne forarbejdes, kan den blandt andet opdeles i kakaosmør og kakaotørstof. Kakaotørstoffet er mørkt og bidrager med meget af den smag og farve, der forbindes med klassisk chokolade.
Hvid chokolade fremstilles uden de mørke kakaotørstoffer. I stedet anvendes kakaosmør, og derfor får chokoladen sin karakteristiske lyse, cremefarvede nuance.
Er hvid chokolade rigtig chokolade?
Det korte svar er ja.
Forvirringen skyldes ofte, at hvid chokolade ikke indeholder kakaotørstof og derfor hverken ser ud eller smager som mørk chokolade. Men den indeholder kakaosmør fra kakaobønnen.
Hvid chokolade har sin helt egen karakter. Den er typisk sødere og mere cremet end mørk chokolade og kan derfor bruges til at skabe kontraster med eksempelvis syrlige bær, citrus eller nødder.