Chokoladen
Vi er Fairtrade certificerede, og indkøber alt vores kakao under Fairtrade's internationale kakaoprogram fra chokolade-kooperativer i Ghana og Elfenbenskysten. Vi definerer recepterne og kontrollerer derefter, hvordan chokoladebønnen fermenteres, tørres, afskalles, presses, formales, ristes og concheres, så vi får præcis den kvalitet og smag, vi ønsker. Læs mere om samarbejdet med Fairtrade her.
Nougaten
Vi bruger to slags nougat, én med en mere velkendt "dansk" smag, og én hvor hasselnøddernes er brændt hårdere og smagen træder mere markant igennem. Vi laver dem naturligvis begge af hasselnødder og vores egen kakaomasse.
Marcipanen
En af hovedingredienserne i vores chokolade er marcipan. Hvordan marcipan skal smage, har man forskellige holdninger til verden over, og i Danmark er vi vant til en mere bitter smag end den søde smag, man kender i mange andre lande. Vi bruger tre forskellige slags marcipan, med op til 66% mandelindhold, og både med og uden abrikoskerner, da både sammensætning i massen og grovhed i formalingen har en funktion i forhold til de øvrige råvarer, som vi sætter marcipanen sammen med. F.eks. bruger vi en bitter marcipan til vores flødeboller, hvilket giver et perfekt modspil til det søde skum.
Trøflen
Vores trøffel, eller ganache, er ligeledes lavet helt fra grunden. Mælk og vores egen koncentrerede chokolade røres sammen med vanilje, lakrids osv., og skal herefter have tid til at sætte sig, så trøflen får den helt rigtige konsistens.
Frugten
Vi er ikke kun en chokoladefabrik. Vi sylter og forarbejder selv den frugt, som vi bruger i chokoladen. For eksempel bliver vores ingefær stadig råsyltet efter Svend Michelsens gamle opskrift, som får ingefær-stykkerne til at forblive sprøde og bevare deres bid, selv efter de er overtrukket med chokolade.
Lakridsen
Vores lakrids er glutenfri og har - synes vi - den helt rigtige smag og det helt rigtige bid i vores drageer.
