Sv. Michelsens egne vine er dyrket under meget barske vilkår på inddæmmet, flad og fugtig havbund på vores egen vinmark ved siden af chokoladefabrikken.

Vores mousserende vine er fremstilet efter Petnat-metoden, som er en forkortelse af udtrykket Pétillant Naturel. Modsat Champagnemetoden, hvor der tilsættes ekstra gær og sukker for at opnå en andengæring, opstår boblerne i en Petnat ved at der stadig er levende gær i vinen, når den bliver tappet på flaske.

Vindruerne er nænsomt dyrket uden kunstgødning eller pesticider. Sorten er Johanitter og Felicia.

Vinen produceres i et lille oplag, er ufiltreret og skal drikkes køligt, gerne til mad, som kan give den modspil.

Årgang 2023, nummererede flasker, 11,5% vol.