Chokolade ganache
Chokolade ganache er en enkel kombination af chokolade og fløde, men resultatet kan bruges på mange forskellige måder. Den blanke og cremede chokoladecreme er velegnet som fyld i kager, topping på cupcakes, overtræk på en chokoladekage eller som tilbehør til en dessert. Det vigtigste er at vælge en god chokolade, da chokoladen naturligt er den smag, der træder tydeligst frem. I denne opskrift bruger vi mørk chokolade fra Sv. Michelsen Chokolade, som giver ganachen en fyldig chokoladesmag og en god balance mellem sødme og kakao. Opskriften kræver kun få ingredienser og er nem at gå til, også hvis det er første gang, du laver ganache. Konsistensen ændrer sig, efterhånden som ganachen køler af, så den kan bruges både flydende og mere fast. Opskriften giver ca. 350 g chokolade ganache, hvilket passer til at overtrække en almindelig kage på omkring 20-22 cm.
Ingredienser
- 200 g mørk chokolade fra Sv. Michelsen Chokolade
- 2 dl piskefløde
- 20 g smør
Fremgangsmåde
- Hak chokoladen fra Sv. Michelsen fint, og kom den i en skål.
- Hæld piskefløden i en lille gryde, og varm den op til lige under kogepunktet.
- Hæld den varme fløde over den hakkede chokolade.
- Lad blandingen stå urørt i ca. 2 minutter.
- Rør forsigtigt fra midten af skålen og ud, indtil chokoladen og fløden har samlet sig til en ensartet og blank ganache.
- Tilsæt smørret, og rør, indtil det er smeltet helt ind i ganachen.
- Brug ganachen lun, hvis den skal hældes over en kage, eller lad den køle af, hvis der ønskes en tykkere konsistens.
En hjemmelavet chokolade ganache kan bruges på mange måder. Lad den køle helt af og pisk den let for en mere luftig creme, eller brug den, mens den stadig er blød og blank. Med mørk chokolade fra Sv. Michelsen får chokoladen lov til at være det naturlige omdrejningspunkt.